Kefir, tanelerinde simbiyotik birliktelikte bulunan bakteri ve mayaların etkisiyle üretilen,sütün laktik asit bakterileri ve bir ekzopolisakkarit ve kefir tanesi olarak adlandırılan protein kompleksi içerisindeki mayalar tarafından simbiyotik fermantasyonu yoluyla oluşturulan kompleks fermente bir süt ürünü olarak probiyotik bir besindir.Kefir kelimesi Türkçe kökenli olup, yutulmasından sonra “iyi hissetmek-keyif” anlamına gelir (Lopitz-Otsoa ve diğ., 2006; Tamime, 2006).Kefirin geleneksel üretimi, 19. yüzyılın sonlarından itibaren dünyanın diğer bölgelerine yayılmış olan Kafkasya halklarının geleneğine dayanmaktadır.Günümüzde, birçok ülkede kefir tüketiminde, benzersiz duyusal özellikleri ve insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri ile ilişkili uzun geçmişi nedeniyle bir rapor edilmiştir. Diğer fermente süt ürünlerinde olduğu gibi, kefir , kolesterol metabolizması ve anjiyotensin dönüştürücü enzim (ACE) inhibisyonu, antimikrobiyal aktivite, alerji ve astımın hafifletilmesi, tümörün bastırılması, artan yara iyileşme hızı ve bağışıklık sisteminin modülasyonu gibi çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.
Çeşitli çalışmalar, kefir ve bileşenlerinin antimikrobiyal, antitümör, antikarsinojenik ve immünomodülatör(bağışıklık sistemini artırıcı) aktiviteye sahip olduğunu ve diğerleri arasında laktoz sindirimini geliştirdiğini ,meme, kolon, cilt ve mide kanserleri ve lösemi hücre hatları üzerine yapılan in vitro çalışmalar ve farklı sarkomlar üzerinde yapılan deneysel çalışmalar, kefirin kanser önleme ve tedavisi üzerindeki yararlı etkilerini tutarlı bir şekilde göstermiştir.
Probiyotikler(“canlı mikroorganizma kültürleri“), zararlı olanları nötralize eden faydalı mikroorganizmalar ile sindirim kanalını kaplayan etkilenen dokuları yenileyebilir, geri yükleyebilir ve büyütebilir. Yararlı canlı mikroorganizmalar, sağlığımızı iyileştirerek mikrofloramızı yenileyecektir
Probiyotikler, yeterli miktarda uygulandığında sağlık açısından yarar sağlayan canlı mikroorganizmalardır . Özellikle fermente gıdalarda bulunan canlı probiyotiklerin yutulması, bağırsak geçirgenliği ve bariyer fonksiyonunun dengelenmesinde önemli olumlu gelişmelere neden olduğu bulunmuştur.Bu sağlık yararları, yararlı gastrointestinal mikrofloraprolifikasyonun uyarılmasıyla gerçekleştirilir. Bu tür mikroorganizmaların çeşitli türleri sağlık yararları göstermektedir. Bununla birlikte, Lactobacillus ve Bifidobacterium , yemeklerde kullanılan en yaygın probiyotik bakterilerdir. İnsan kaynaklı laktik asit üretme özelliğine sahip onaylanmış probiyotikler Bifidobakterileri ve Lactobacilli içerir.
Probiyotik yiyeceklerin anti-diyabetik özelliği vardır.Kefirin kan şekeri düzenleyici etkileri konusunda da dikkat çekici çalışmalar vardır.Probiyotik tüketimi, diyabette serum glukoz seviyesini ve glukoz toleransını azaltabilir.Diyabet için ilaç tedavisinin yanında; Son yıllarda, diyabet tedavisinde tamamlayıcı veya yardımcı tedavi olarak geleneksel ilaçlar konusunda birçok çaba gösterilmiştir. Bu bakımdan diyabetik hastalarda probiyotikler düşünülmüştür.Kefirin suda çözünen kısımlarının iskelet kası hücrelerinde glikozalımını artırdığı ve bunun Tip 2 diyabet tedavisinde kullanılabileceği savunulmuştur. Araştırmacılar, etkin olan maddenin küçük moleküler yapıda olduğunu, pH ve ısı değişikliklerinden etkilenmediğini göstermişlerdir. Böylelikle -kefirin suda çözünen ve etkin olan kısmı ağızdan alındıktan sonra mide asidinde bozulmayacak ve küçük yapısı sayesinde barsaktan kolaylıkla emilecektir.
Bağırsakta aktif ve doğal bir çeşitlilikte mikroorganizmaların bulunması genel sağlığı iyileştirebilir . İyi ve sağlıklı bakteriler gıdaları enzimleriyle daha sindirilebilir hale getirir, vitamin sentezini ve besin maddelerinin korunmasını arttırır ve ayrıca tatlı isteklerin azaltılmasına, bağışıklık sisteminin korunmasına ve genel bağırsak sağlığının yararına yardımcı olur. Bağırsak bakterilerinin bağışıklık sağlığına yakından bağlı olduğu iyi bilinmektedir.
Bağışıklık sisteminin büyük bir çoğunluğu bademciklerde ve bağırsaklarda bulunur, bu nedenle bağırsak sağlığı dengesiz olduğunda, vücudun bağışıklık sisteminin düzgün çalışması zordur Bağırsaklarımız sağlığımızın her yönünü kontrol eder ve ele alır. Yiyeceklerimizi ve hatta sahip olduğumuz yiyecek hassasiyetlerini nasıl sindirdiğimizi, ruh hali, davranış, enerji, ağırlık, besin istekleri, hormon dengesi, bağışıklık ve genel sağlık durumumuzla ilişkilendiriyoruz.
Kefirin beyindeki serotonin kaynaklarını artırabileceğini ve antiinflamatuar özelliklerinin, nikotin ve diğer benzer ilaçlar tarafından tahrip edilen ve dejenere edilen nöronların iltihabını kontrol edip rahatladığını göstermektedir.
Kefirin kalsiyum ve magnezyum yönünden zengin olması, öğrenme ve hafıza gibi beyin fizyolojik işlevlerini ilerletmek için önemli mineraller olup nöroprotektif ve nöromodülatör bir bileşik gibi davranabilir
Nikotin kaynaklı depresyona karşı kefir
Nikotin geri çekme, nikotin miktarının kesilmesi veya azaltılmasından sonra 24 saat içinde ortaya çıkan öğrenme ve bellek, uykusuzluk, örneğin depresyon hali, anksiyete, fonksiyon bozukluğu gibi, çeşitli semptomlar ile karakterize edilmektedir.Araştırmaların çoğu, nikotin çekilmesinin dopamin ve serotonin seviyelerinin aşağı regülasyonuna neden olduğunu göstermektedir. nikotin bırakma sendromunda anksiyete ve depresyon, nikotin bağımlılığı tedavi protokollerinde ana kaygılar olmuştur. Bu kaygı ile başa çıkmak için, nikotin detoksifikasyon programı ile birlikte bazı tip anksiyolitik ve antidepresan ilaçlar, nikotin detoksifikasyon programı ile birlikte kullanılmıştır. bölgeler, bu tür anksiyete ve depresyonun ana nedenidir. Dahası, daha önce yapılan birçok çalışma, nikotin çekilmesinin, nörobilişsel işlevdeki sürekli dikkat ve çalışma hafızası dahil bir açık ile ilişkili olduğunu göstermiştir. Nikotin bağımlılığı tedavisi, çekilmeyle ilişkili bilişsel eksikliklerin altında yatan mekanizmaların daha iyi anlaşılmasıyla kolaylaştırılabilir.Bir besin takviyesi olarak Kefir, anti-depresan ve anksiyolitik etkileri olan fermente bir süt içeceğidir. Önceki çalışmalar, kefirde bol miktarda bulunan esansiyel bir amino asit olan triptofanın (serotonin öncüsü), kefirde bol miktarda bulunan bir sentez maddesi olduğunu göstermiştir.Nikotin yoksunluğu döneminde anksiyete ve depresyonun giderilmesinde etkili olan serotonine dönüştürülebilen yüksek bir triptofan seviyesi vardır. Bu yüksek serotonin seviyesi, beyin fonksiyonunu da koruyabilir ve öğrenme ve hafızayı iyileştirebilir. Kefir beyindeki NMDA reseptörlerini aktive edebilen ve daha iyi öğrenme ve hafızaya neden olan kalsiyum ve sodyum gibi bazı iyonları değiştirebilen fraksiyonlara ve bileşiklere sahiptir. Bu konsepte dayanarak, yüksek seviyede triptofan içeren bir besin takviyesi olarak kefirin serum ve beynin triptofan ve serotonin seviyesini değiştirebileceği ve kaygı ve depresyonda etkili olabileceği sonucuna varabiliriz. Bu bilginin sonucu, yüksek triptofan içeren bir besin takviyesi olarak kefirin beyindeki serotonin ve melatonin üretimini artırabileceği ve nikotin kaynaklı depresyon ve kaygıya karşı antidepresan ve anksiyolitik bir ajan olarak hareket edebileceği sonucuna varmıştır.
Gerçek kefir, insan sağlığına olumlu katkıları açısından mucizevi bir besindir. Bununla birlikte, endüstriyel kefir yapımlarında kullanılan kefir başlangıç kültürleri çok az laktik asit bakteri ve mayası içerir.
Keyifli ve sağlıklı günler ,
Diyetisyen Rukiye Aksoy